Khas Asakan Sunda

Written by Ricky Tribun Jabar

Monday, 05 October 2009 21:19

Pedas, Sehat, dan Kreatif Minggu, 27 September 2009 | 13:39 WIB MASAKAN atau Asakan khas Sunda zaman dulu ternyata memiliki rasa pedas yang dominan. Sebab hampir di setiap masakan sayur maupun daging olahan, para orang tua zaman dulu selalu menggunakan cabai sebagai bumbu. Kalau pun tidak memakai bumbu pedas, pastilah ada sambal yang dihidangkan bersama lalaban segar. Dalam khazanah kuliner Parahyangan sendiri, sambal bisa mencapai puluhan jenis. Sambal dadakan di antaranya sambal combrang, sambal tarasi, sambal cibiuk, sambal bajak, sambal kacang, dan sambal hejo. Banyak juga asakan Sunda jaman dulu yang memakai cabai sebagai bumbu. Seperti sambal goreng ati kentang, sambal goreng kentang mustofa, ase cabe hejo, rendang jengkol, oblo-oblo tempe peuteuy cabe hejo, kadedemes atau oseng kulit sampeu, dan lainnya.   Pada talkshow Makanan Tradisional Buhun Sunda Peninggalan Nenek Moyang, di Bale Parahyangan Hotel Panghegar, Jumat (11/9) sore, Chef Cook Rohendi mengungkap ada banyak jenis cabai yang dipakai untuk membuat sambal maupun bumbu masakan.   "Ada cabai hijau, cabai merah, cabai rawit atau cengek hejo, cengek beureum, cabai gendot, paprika, dan sebagainya. Mereka sengaja menanam berbagai jenis cabai maupun sayuran di halaman rumah atau kebun masing-masing. Tentu semua sehat karena tanpa diberi pupuk kimia dan zat pengawet," jelas juru masak peraih predikat Super Chef dari sebuah televisi swasta ini. Dalam acara yang dihadiri tokoh masyarakat Sunda, pengamat kuliner tradisional, pengurus asosiasi perhotelan, serta aktivis Bandung Heritage, Chef Rohendi menyampaikan satu pertanyaan sederhana. Mengapa para orangtua jaman dulu senang membuat dan mengonsumsi masakan pedas? "Sampai sekarang memang belum ada jawaban pasti. Penasaran, saya tanya-tanya ke para orangtua di kota besar sampai ke pelosok kampung di Jawa Barat. Kemungkinan berbagai masakan pedas itu sengaja dibuat sebagai penghangat tubuh di tengah iklim yang sejuk," ungkap Rohendi. Ciri khas lain asakan Sunda yaitu kreatif memanfaatkan bahan dasar yang bagi kebanyakan orang dianggap tidak bermanfaat. Misalnya tumis genjer yang bahan dasarnya diambil dari tanaman gulma di sela tanaman padi, sayur kadedemes atau kulit singkong yang seringkali dianggap beracun, goreng impun garing yang terbuat dari ikan-ikan kecil yang hidup liar di sungai, atau tutut, hama keong yang hidup di sawah. "Di masakan cumi hideung, warna hitamnya berasal dari tinta cumi yang sengaja tidak dibuang. Juga sambal goreng ati sapi atau asakan berbahan jeroan sapi dan ayam. Di beberapa negara bahan-bahan itu tidak diolah jadi makanan karena kadar kolesterolnya tinggi," jelas Rohendi. GM Hotel Panghegar, Hilwan Saleh, menyampaikan berbagai ciri khas asakan Sunda merupakan wujud kekayaan budaya yang perlu dilestarikan. Malah seharusnya dilindungi dan diperlakukan sebagaimana benda cagar budaya. "Bila dikaitkan dengan industri pariwisata, eksplorasi apapun terkait masakan tradisional Sunda berpotensi besar jadi obyek wisata. Sebab masyarakat pariwisata internasional menganggap, makan bukan lagi sekadar mengisi perut. Merekapun mencari sensasi baru dengan menikmati makanan khas di suatu daerah," ujar Hilwan. (ricky reynald yulman) Setara Masakan Internasional MASYARAKAT Sunda selayaknya merasa bangga terhadap kekayaan kuliner tradisional yang dimiliki. Bila didata serius boleh jadi ada ratusan jenis menu makanan dan minuman tradisional khas Sunda. Ragam jenis masakan khas Sunda bahkan bisa mengalahkan kekayaan kuliner suatu negara di belahan dunia lain. Secara umum ada makanan pembuka seperti Soto Bandung. Ada juga makanan utama pendamping nasi seperti hayam bakakak, cumi hideung, sambel goreng ati kentang, semur jengkol, ulukutek leunca, ase cabe hejo, oblo-oblo tempe peteuy cabe hejo, kasreng hejo kacang hejo, dan lainnya. Makanan khas Sunda lain yang memiliki rasa manis (amis-amis) biasanya dikelompokkan sebagai makanan penutup. Di antaranya putri noong, kelepon, cocorot, gurandil, awug, katimus, misro, dan sebagainya. Ada juga minuman khas seperti es goyobod atau es cingcau. Satu kelompok makanan Sunda lagi biasa diistilahkan sebagai hahampangan atau makanan ringan. Di antaranya keremes, opak, kolontong, borondong, kalua jeruk, kerupuk melarat, semprong, dan lain sebagainya. Pemerhati kuliner tradisional Sunda, Ny Euis Ruhyiat menyampaikan upaya melestarikan masakan Sunda bisa dimulai dengan mengenalkan kepada generasi muda. "Sering-seringlah menghidangkan masakan tradisional Sunda di rumah. Atau ajak seluruh anggota keluarga menikmati masakan Sunda bersama di rumah makan Sunda," ujar putri keenam HR Ruhiyat, pendiri Hotel Pangehar ini. (ricky reynald yulman) Beberapa Makanan Khas Sunda 1. Hayam Bakakak Seekor ayam yang dibakar di atas suluh, setelah dibersihkan dan diberi bumbu khusus. Biasanya juru masak memakai sebilah bambu buat menjepit badan ayam supaya mudah dibolak-balik selama proses pembakaran. Biasanya dihidangkan pada acara pernikahan. 2. Cumi Hideung Cumi yang dimasak selama 2-3 jam bersama tinta dan bumbu-bumbu khusus. Dihidangkan sebagai teman nasi (rencang sangu). 3. Sambal Goreng Ati Kentang Sering dianggap sebagai makanan mewah yang hanya dihidangkan pada waktu-waktu tertentu. Seperti saat lebaran, resepsi pernikahan, khitanan, dan sebagainya. 4 . Sambal Goreng Kentang Mustofa Bahan dasar berupa kentang yang dirajang halus seperti batang korek api. Kemudian diaduk bersama sambal merah. Belum ada keterangan pasti tentang pencantuman kata Mustofa yang terdengar seperti nama orang Arab. Diperkirakan Mustofa adalah nama orang yang mempopulerkan menu ini. 5. Kadedemes atau Oseng Kulit Sampeu Kulit singkong direbus buat menghilangkan getah. Kemudian ditumis lagi bersama bumbu-bumbu serta ditaburi cabe rawit hijau. Setelah masak bentuknya hampir mirip gudeg nangka. 6. Kerupuk Melarat Dibuat dari tepung aci (tapioka) kemudian dimasak hanya menggunakan pasir panas. 7. Putri No'ong Berbahan adonan singkong parut yang dipipihkan, diisi pisang lalu digulung. Campuran itu dikukus dan dihidangkan dengan taburan parutan kelapa. 8. Gurandil Termasuk makanan penutup yang terbuat dari adonan tepung beras, ketan hitam, dan aci. Biasa disajikan dengan taburan kelapa parut, gula putih, atau gula aren. (ricky)

Indonesian World

Skip to content

• Home
• About
• Food
• Heritage

Food

Sayur asem
Tamarind vegetable origin from areas west of Sunda or Java. as home-based cuisine is quite close to the people besides its main ingredients are easily found, and also the price is very suitable in Indonesian society. and this dish is one of the typical cuisine of Indonesia.
Sayur Asem Recipes
3 pieces of young sweet corn
1 bunch Kacang Panjang
5 Leaf Melinjo
1 Fruit Eggplant purple
100 gram.Kacang Land
Water 1 half liter.
1 large red BuahCabai oblique slices.
1 green Chili chopped fruit oblique
2 Salam leaves
Galangal 1 vertebra
Young Acid
Palm sugar or sugar
Subtle Seasonings:
6 Red Buah.Bawang
Big Red Chili 2 pcs.
5 Fruit Pecan
Shrimp paste half tsp
Salt to taste.
Cooking:
Clean the vegetables cut into pieces.
Boil water. Enter the spices and bay leaves, galangal, tamarind, palm sugar, until boiling again.
Enter the hard vegetables such as sweet corn, peanuts. Cook until half cooked, then enter the other vegetables of eggplant, baby corn, bean, leaf melinjo.
Cook until all cooked, remove from heat.
Indonesian cuisine …. good luck
Resep Sayur Asem :
Sayur asem asal mulanya dari daerah sunda atau jawa barat. sebagai masakan rumahan yang cukup merakyat selain bahan utamanya sangat mudah ditemukan, dan juga harganya yang sangat cocok di masayarakat indonesia. dan masakan ini adalah salah satu masakan khas Indonesia.
3 buah Jagung muda manis
1 ikat Kacang Panjang
5 Daun Melinjo
1 Buah Terong ungu
100 gram.Kacang Tanah
Air 1 1/2 liter.
1 BuahCabai merah besar  iris serong.
1 Buah Cabai merah hijau iris serong
2 lembar daun salam
Lengkuas 1 ruas
Asam muda
Gula jawa atau Gula pasir
Bumbu Halus:
6 Buah.Bawang Merah
Cabai Merah Besar 2 bh.
5 Buah Kemiri
Terasi 1/2 sendok
Garam secukupnya.
Cara Memasak:
Bersihkan sayuran potong-potong.
Didihkan air. Masukkan bumbu halus dan daun salam, lengkuas, asam, gula jawa, sampai didih kembali.
Masukkan sayuran yang keras seperti jagung manis, kacang tanah. Masak sampai setengah matang, lalu masukkan sayuran yang lainnya terung, jagung muda, kacang panjang, daun melinjo.
Masak sampai semua matang, angkat.
selamat mencoba masakan indonesia….
_______________________________________________________________

ASAL-USUL IKAN LELE  dan PECEL LELE
Lele merupakan jenis ikan konsumsi air tawar dengan tubuh memanjang dan kulit licin.Ikan jenis ini sudah dikenal hampir di seluruh belahan Dunia
Di Indonesia ikan lele mempunyai beberapa nama daerah, antara lain: ikan kalang (Padang), ikan maut (Gayo, Aceh), ikan pintet (Kalimantan Selatan),ikan keling (Makasar), ikan cepi (Bugis), ikan lele atau lindi (Jawa Tengah).
Sedang di negara lain dikenal dengan nama mali (Afrika), plamond (Thailand), ikan keli (Malaysia), gura magura (Srilangka), ca tretrang (Jepang). Dalam bahasa Inggris disebut pula catfish,siluroid, mudfish dan walking catfish.
Di Indonesia sendiri Lele masih dianggap sebagai makanan kelas “Pinggiran”Mungkin dikarenakan karena pengolahanya masih secara konvensional, serta pandangan masyarakat mengenai asal usul lele yang diternak secara sembarangan
Masakah pecel lele masakan asli Indonesia berasal dari Jawa Timur tepat pastinya dearah mananya masih dipertanyakan hingga sekarang dan menjadi misteri awalnya masakan pecel lele yang pasti sudah bisa menjadi masakan rakyat yang membumi di bumi pertiwi indonesia. karena lebih detailnya hanya bentuk dan rupa sambalnya saja yang membedakan pecel lele ini berasal dari mana.
Pecel Lele
Bahan :
4 ekor ikan lele
minyak untuk menggorengBumbu Halus :
1 sdm ketumbar
1 siung bawang putih
2 cm kunyit
½ sdm garam
Lalapan :
2 buah tomat, belah 4
1 buah mentimun, iris serong
6 pucuk daun kemangi, ambil daunnya
8 lembar daun poh-pohan
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan lele, belah bagian perutnya, lalu buang isi perut dan insangnya. Cuci ikan hingga bersih dan tidak berlendir lagi.
2. Aduk lele dengan bumbu halus. Diamkan selama ½ jam agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, masak ikan lele, goreng dengan api sedang hingga agak kering dan matang, angkat.
4. Sajikan lele sebagai lauk nasi putih atau nasi uduk dengan pelengkap sambal terasi dan lalapan.
Sambal Pecel Lele:
5 buah cabe merah besar, goreng
10 buah cabe rawit, goreng
2 buah tomat, goreng
4 siung bawang putih, goreng
2 siung bawang merah, goreng
4 buah kemiri, goreng
1 sdt air jeruk limau/nipis
1 sdt garam
Campur semua bahan sambal di dalam cobek, haluskan dengan ulekan hingga lembut.
Lalapan Pelengkap:
Timun, Daun kemangi, Toma
MANFAAT LELE
·  Kandungan protein Lele sangat tinggi, sekitar 20 persen. Ditambah lagi kandungan minyak tak
jenuhnya juga tinggi.Sehingga sangat mendukung metabolisme dalam tubuh
·  Daging Lele bisa merangsang perkembangan otak anak.Karena Kandungan gizi daging Lele sangat
tinggi serta banyak mengandung vitamin A
·  Lemak dalam daging ikan mengandung Poli asam Lemak Tidak Jenuh (PUFA) yang terdiri dari Omega-
3 dan Omega-6.
·  Lemak Tidak Jenuh (PUFA) tidak disintesa tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan.
·  Lemak Ikan Lele dapat menurunkan LDL (Low Density Lipid) Kolesterol dalam Plasma Darah
· Selain itu, kandungan lemaknya jauh lebih rendah dibandingkan daging sapi atau daging ayam.
· Ikan Lele hanya mengandung lemak 2 gram saja.(per 100 gr) Ini jauh lebih rendah di bandingkan
sapi 14 dan ayam 25.
Selamat mencoba dan berexpresi melalui masakan pecel lele…

macam-macam makanan khas Indonesia

Berikut ini adalah Kumpulan Makanan Khas Indonesia yang mudah didapatkan diseluruh daerah Nusantara, selain itu makanan ini juga gampang untuk dibuat dan juga digemari. Kita harus bangga dengan makanan yang kita miliki seiring dengan makin banyaknya makanan luar yang masuk ke Indonesia. Walaupun begitu, lidah kita sebagai orang Indonesia tidak akan pernah melupakan masakan yang telah turun menurun diwariskan oleh nenek moyang kita. Makanan cita rasa lokal mungkin bisa menjadi tips menggemukan badan yang juga ampuh J. Inilah Makanan Indonesia yang sangat digemari:

1. Gado-Gado.

Gado-Gado, makanan khas yang hampir disetiap penjuru nusantara mudah didapatkan

2. Empal Gentong.

Sebuah kuliner khas dari kota Cirebon.